欢迎赣州中鑫职业培训学校!

招生热线

0797-8109890

当前位置:首页> 专业介绍

联系我们Contact Us

赣州中鑫职业培训学校

电话:0797-8109890

手机:13320075066

邮箱:1037490363@qq.com

公众号:gh_953661b8c6c1

地址: 江西省赣州市经济技术开发区国际企业中心5A栋中鑫教育


中式烹调师

2023-07-03
595次

中式烹调师是运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法, 对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的美食制造者。中式烹调师  培训是理论+实操结合,理论学习传授客家菜肴特色制作,花色拼盘、工艺拼   盘、筵席组合菜单制作,整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发  制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用; 实操学习刀工、拼盘、热菜,菜肴有红烧黄鱼、红烧狮子头、三杯鸡、大块鱼、 芙蓉排骨、小炒牛肉、特色凉菜、秘制拼盘等几十道菜肴。


时间

教学内容

 

第一天

8:30-11:30

1 、开班仪式

2 、治安管理基本知识、艾滋病防范

3 、税法基本知识和劳动法基本知识识

13:30-14:30

中式烹调概述

第二天

8:30-11:31

中式菜看的特点及风味流派

13:30-14:31

新鲜蔬菜的初步加工知识

第三天

8:30-11:32

水产品的初步加工知识

13:30-14:32

家禽,家商内脏、 四肢及尾巴的初步加工知识

第四天

8:30-11:33

常用水产马的出肉加工知识

13:30-14:33

整料去骨

第五天

8:30-11:34

干货原料涨发的概念及意义

13:30-14:34

干货原料涨发的方法和基本原理、

第六天

8:30-11:35

烹饪原料的初步热处理

13:30-14:35

1 、焯水

2 、过油方法

 

第七天

8:30-11:36

1 、气蒸方法

2 、走红方法

13:30-14:36

1 、热菜配菜的重要性

2 、热菜配菜的原则和方法

 

第八天

8:30-11:37

1 、菜肴的命名

2 、火力与火候

3 、热菜的烹调方法

13:30-14:37

1 、味觉和调味

2 、制汤

3 、上浆、挂糊、勾芡

 

第九天

8:30-11:38

1 、热菜装盘

2 、筵席知识

13:30-14:38

1 、享制时的热源和传热方法

2 、享制过程中原料的变化

第十天

8:30-11:39

卫生与保健、食品卫生法、就业与创业

13:30-14:39

考试、结业合影



上一篇:创业培训
下一篇:保育员

赣州中鑫职业培训学校

电话:0797-8109890

手机:13320075066

邮箱:1037490363@qq.com

公众号:gh_953661b8c6c1

地址: 江西省赣州市经济技术开发区国际企业中心5A栋中鑫教育


学校官方公众号

 手机站官网

版权所有© 赣州中鑫职业培训学校 网站备案:赣ICP备2023007224号-1 技术支持:hb_logoh.png