中式烹调师

第一天

8:30-11:30

1 、开班仪式

2 、治安管理基本知识、艾滋病防范

3 、税法基本知识和劳动法基本知识识

13:30-14:30

中式烹调概述

第二天

8:30-11:31

中式菜看的特点及风味流派

13:30-14:31

新鲜蔬菜的初步加工知识

第三天

8:30-11:32

水产品的初步加工知识

13:30-14:32

家禽，家商内脏、 四肢及尾巴的初步加工知识

第四天

8:30-11:33

常用水产马的出肉加工知识

13:30-14:33

整料去骨

第五天

8:30-11:34

干货原料涨发的概念及意义

13:30-14:34

干货原料涨发的方法和基本原理、

第六天

8:30-11:35

烹饪原料的初步热处理

13:30-14:35

1 、焯水

2 、过油方法

第七天

8:30-11:36

1 、气蒸方法

2 、走红方法

13:30-14:36

1 、热菜配菜的重要性

2 、热菜配菜的原则和方法

第八天

8:30-11:37

1 、菜肴的命名

2 、火力与火候

3 、热菜的烹调方法

13:30-14:37

1 、味觉和调味

2 、制汤

3 、上浆、挂糊、勾芡

第九天

8:30-11:38

1 、热菜装盘

2 、筵席知识

13:30-14:38

1 、享制时的热源和传热方法

2 、享制过程中原料的变化

第十天

8:30-11:39

卫生与保健、食品卫生法、就业与创业

13:30-14:39

考试、结业合影